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标题: 15道美味羊肉做法，天凉了，补补身吧！ [打印本页]

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作者: 郑梅    时间: 2015-11-18 16:13
标题: 15道美味羊肉做法，天凉了，补补身吧！

       1、碗蒸羊羔肉

       材料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油

       做法：

       1、羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱、鲜姜，然后上笼蒸即可。

       2、吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。

       2、手抓羊肉

       材料：羊肋条肉、小葱、糖蒜、花椒、姜、精盐、胡椒、蒜泥、食醋、小茴香

       做法：

       1、讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。

       2、葱切段，姜切片备用。

       3、将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。

       4、讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。

       5、加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。

       3、烤羊腿

       材料：羊后腿、盐、胡椒粉、胡萝卜、芹菜、黑胡椒、牛肉汤、油。

       做法：

       1、将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。

       2、把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。

       3、烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。

       4、上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可

       4、清炖羊肉

       材料：羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒

       做法：

       1、羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。

       2、羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。

       3、姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。

       4、讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。

       5、出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。

       5、砂锅寸排

       材料：羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒

       做法：

       1、羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷、沙参、枸杞用温水泡开。

       2、砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。

       3、出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。

       6、什锦羊肉

       材料：羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）、精盐、鲜姜、鸡油（分次用）、青红椒角、玉兰片、味精

       做法：

       1、把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。

       2、把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。

       7、焖汁羊腿肉

       材料：羊后腿、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精盐、干辣椒

       做法：

       1、羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜、蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。

       2、锅烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱、姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末，口味调好，煮熟即可食用。

       8、清炖羊腩

       材料：羊腩、葱段、姜片、青蒜丝、细盐、味精、芝麻油、花生油

       做法：

       1、将羊腩洗净，切成4厘米方块。

       2、砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊腩块炒至羊腩外皮紧缩变色，即加入清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐.味精.青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。

       9、红烧羊腿

       材料：羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜瓣、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜

       做法：

       1、将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。

       2、炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。

       10、浓汁羊排

       材料：羊肋脊排、通心粉、青芦笋、辣椒酱、辣椒酱、红糖粉、番茄酱、盐、橄榄油

       做法：

       1、将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。

       2、滚水煮通心粉，待凉备用

       3、青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。

       11、灵武羊腱

       材料：滩羊羊腱干面包渣、黄油各、细香葱、薄荷叶、柠檬、香草酱、糖、柠檬汁.蒜、熟悉兰花、蔬菜水

       做法：

       1、将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。

       2、小火炒香干面包渣，加上香草酱.蒜碎.薄荷碎.柠檬汁.黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。

       3、锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。

       4、盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。

       12、飘香羊脖

       材料：羊脖、青萝卜、生姜、葱、红辣椒、花椒

       做法：

       1、羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫

       2、调入生姜.葱.红辣椒.花椒小火煮2小时

       3、煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。

       13、灵武羊腿片

       材料：羊腿切片、芹菜、生菜叶、胡萝卜、生菜油、大蒜片、酸白菜、红菜头丁、番茄、香菜、胡椒粉、精盐、白醋

       做法：

       1、清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。

       2、胡萝卜去皮，芹菜洗净切片，与香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，将蒜片嵌入羊肉内腌2小时，再将羊肉放入烤盘浇生菜油备用。

       3、在平底锅中放入少许油加热，油温150°C左右，将备好的羊腿排平房入锅煎制，煎2-2.5分钟翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反复翻滚。

       4、将煎熟的羊腿排放入盘中，食用时，肉片周围配酸白菜.红酒头丁和番茄即可。

       14、蒸羊腱子

       材料：羊腱子、葱末、蜜枣、姜末、胡椒粉、精盐、白糖、味精、淀粉

       做法：

       1、将洗净羊肉切成2里面方块，在沸水中煮3分钟（去腥膻味）。炒锅置旺火上，下油烧热放入肉块翻炒，随下精盐。葱末和味精。直到汤汁浓缩时起锅。

       2、取大腕1个，将16枚蜜枣摆放碗底，把烹烧上味的羊肉堆放在上面，入笼用旺火蒸1.5小时，再扣入大汤盘中，四周围用厚蛋白酿成花环，中间汤芡即可（葱勿多放）

       15、烤全羊

       做法：

       1、将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

       2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

       3、将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

       4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

       5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

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