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标题: 百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！ [打印本页]

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作者: 笑看人生    时间: 2015-11-25 15:16
标题: 百吃不厌的卤味配方，想吃什么就卤什么！

       卤水配料一

       经常走在街边看到卤料店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成，其实不然，卤水没必要那么多的香料，放多了味道都串在一起反而不好，就八角、香叶、桂皮、草果，如果您觉得不够，就再添个罗汉果也可以。

       再说一下主料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚、鸡蛋，只要自己喜欢吃什么就买什么。肉买回来后都先过水一边，再洗净。

       准备大锅一口，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦糊了。

       将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。

       另取一锅煲点高汤，比如：排骨高汤（没有高汤也可以用清水代替）。

       放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。卤料因材料的不同时间是有区别的，这么多年掌握的规律：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样根据时间取上来，卤完后--关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖，否则就变成焖料，卤出的东西就会不好吃了。

       出锅！

       猪肚的时间控制非常重要，超过时间猪肚不脆，就不好吃了。鸭心只要卤10分钟就好了。鸡翅尖卤15分钟之内就行了。

       再上一道菜，卤水焖萝卜。

       取萝卜一条，斜刀切大块放入锅中。

       加入刚才卤料后的卤水，加少许白糖味道更好。大火烧开转文火大约20来分钟，直至用筷子很容易杵通。

       成了，出锅！

       卤水配料二

       今天给大家再介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。

       材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

       冷锅中倒入适量的油，放入糖；

       不断翻炒，直到糖融化；

       白糖会慢慢的凝结在一起；变成暗红色的泡泡，关火。

       颜色越来越红，变成红色的珠子；

       关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；

       放入自家卤调料和老姜；喜欢纯天然琥珀蜜蜡的，

       将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；

       放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。

       有了这些配方，以后想吃卤味再也不用出去买啦，自己在家就能做！！

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