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标题: 做年夜饭，这几道菜绝对让家人对你刮目相看！ [打印本页]

作者: 林晓敏 时间: 2016-1-28 09:52
标题: 做年夜饭，这几道菜绝对让家人对你刮目相看！

春节的脚步已经临近，是时候好好想想年夜饭做什么喽~下面这几道可是再适合不过了，零基础也不怕，现在开始学还来得及哟！

花开富贵虾

用料：虾10只，大蒜1头，粉丝适量，葱适量，红辣椒适量，料酒盐糖醋蒸鱼豉油香油适量。

   做法：

   1、虾开背去虾线，然后用刀背把虾肉来回剁几下，敲断虾筋；

   2、粉丝用热水泡软，然后码到盘子里，再用一坨粉丝绕一圈放在中央；

   3、码好虾子，虾头竖着靠在中间那坨粉丝上。大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。然后把蒜泥汁淋在虾子上；

   4、锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长；

   5、虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

   金玉满堂

   用料：玉米 (1根)、胡萝卜 (半根)、莴笋 (8片)、油豆腐 (6粒)、松仁 (2汤匙)、玉米淀粉 (3茶匙)、高汤 (1碗)、油 (2汤匙)、水 (5汤匙)

   做法：

   1、将胡萝卜切丁，玉米粒拨出或用刀切出后把玉米芯留着煲汤；玉米淀粉就如五汤匙水拌均匀备用。

   2、将油豆腐用温水洗一下把水分挤干，用小刀把把一边薄薄的切掉，尽量选择油豆腐的底部是平面的，这样油豆腐可以固定位置不会倒塌。

   3、用小刀插入油豆腐里面，把四周多余的豆腐取出；这个步骤插入小刀时切记不可将油豆腐的底部划开；建议多备几个油豆腐。

   4、锅里放入适量的水烧开，放入玉米粒、胡萝卜丁略微焯水30秒。（超市买的冷冻玉米粒就无需做这个步骤可以直接炒）

   5、冷锅放入松仁。将松仁煸炒至金黄色及闻到香味后取出，如果用熟的松仁就无需炒。

   6、锅子里放入两汤匙油，将焯过水的玉米粒和胡萝卜丁用中小火翻炒30秒。闻到香味后放入5汤匙的高汤略微翻炒

   7、加入两汤匙的玉米淀粉，边放边翻炒。烧开后即可熄火，最后放入炒过的松仁拌一下即可取出。

   8、将炒好的玉米馅料用小茶匙放入到切好的油豆腐里，直接用勺子舀入无需将馅料压实。

   9、蒸锅加热后用中大火把油豆腐蒸5-8分钟。

   10、在蒸油豆腐时开始做汤汁，先把剩余的高汤倒入锅子里烧开后放入莴笋。边煮边加入玉米淀粉水勾芡，烧开后即可熄火。

   11、此时油豆腐也整好了趁热取出。摆盘后淋上煮好的汤汁即可食用。

   孔雀开屏

   用料：乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

   做法：

   1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

   2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

   3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

   4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

   小贴士：

   1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

   2、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

   翠竹报春

   用料：鸡腿 1只，黄瓜 3根，红色甜彩椒 1个（取1/4），苹果醋 3大勺，盐 2克。

   做法：

   1、母鸡半只，泡去血水后跟清水一起下锅煮3-4小时，黄瓜、红甜椒洗净；

   2、将鸡腿肉先撕成长条状然后再切成小丁，红甜椒、黄瓜也分别切成细碎小丁，加入苹果醋、盐拌匀备用；

   3、制作黄瓜盅，首先要将黄瓜切成同等长度的段，在两边的边缘处轻轻划开一厘米左右深度的薄片开口，千万不要切到底部；

   4、再沿着此开口横切，将上面这块拿掉就是黄瓜盅的开口部；

   5、上盖拿掉后，再用小刀插入黄瓜边缘，四边都划开，以便取出内瓤；

   6、尽量的将黄瓜的内瓤取的干净一些，只剩下一个外壳回头好能多装些鸡肉汤汁啥的；

   7、逐个的将黄瓜段全部做成小黄瓜盅；

   8、黄瓜盅放入大盘子中摆好，然后再用剪刀将黄瓜皮剪出些竹枝竹叶竹笋，并排摆在黄瓜旁边；最后将调拌好的酸甜鸡肉红甜椒黄瓜丁放入，汤汁也均匀的分散倒入每个盅内，摆盘完成！

   三色福袋

     用料：火腿 1根，鸡蛋 1个，胡萝卜半根，彩椒适量，盐，韭菜苔，甜面酱

   做法：

   1、把豆皮上抹薄薄地一层酱料，中间放上准备的材料，拎起四边包拢，用韭菜苔在收口处系好。

   2、用剪刀把收口边缘修齐，摆盘完成！

   香甜八宝饭

   用料：猪油 50克，糖 15克，熟鲜白果，弥猴桃干，芒果干，蔓越莓干，核桃。

   做法：

   1、将猪油和糖倒入糯米饭里，趁热拌匀备用；

   2、圆碗内壁抹上一层凝固的猪油；

   3、将各色蜜饯在碗壁上贴出花样；

   4、将糯米饭先做成团，再压得略扁，轻放入碗中，不要来回挪动，以免带动贴的果料移动，影响花形。中间做得略凹些，先放进一点儿豆沙，轻压平；

   5、继续往碗中填入豆沙，直至离碗沿的糯米饭还有一公分左右的。把豆沙轻压平；

   6、把糯米饭压成饼状，轻盖在豆沙上，并与周边无疑连接；

   7、包上保鲜膜，放进已开的蒸锅里，大火蒸半小时左右即可。

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