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标题: 鸡爪做法，越啃越有味儿 [打印本页]

作者: 株株 时间: 2016-7-20 14:31
标题: 鸡爪做法，越啃越有味儿
本帖最后由株株于 2016-7-20 14:34 编辑

　　馋死人的鸡爪来了！鸡爪看似是个鸡肋，细细的没什么肉，只不过是外面包的那一层皮，可是对于喜欢它的人来说，那绝对美味，嘴馋的时候，拿来啃啃，最够味儿了。最要命的是，连骨头都能嚼的有滋有味的~~

　　一、懒人版泡椒凤爪

　　食材：一斤鸡爪子、一袋野山椒、少许红椒、少许盐、适量糖醋

　　做法：

　　1)将鸡爪剪掉指甲切成两段焯水后煮十分钟捞出放入冷水中镇凉。

　　2)把野山椒和所有调料和在一起加适量清水煮开晾凉。

　　3)将鸡爪捞出后放入泡椒汁里，以末过鸡爪为宜。泡几个小时以后即可食用，夏季可放在凉箱里冷藏味道更佳。

　　二、虎皮凤爪

　　食材：一斤凤爪、适量姜、料酒、白醋、蜂蜜、适量老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香料

　　做法：

　　1)肉质肥厚的凤爪，洗干净放入水里，加料酒和姜片焯烫一下捞出冲洗干净。

　　2)鸡爪晾干表皮后刷蜂蜜和白醋的混合液（我是1:1的量）。刷好后晾干

　　3)晾干的凤爪入五六成热的油锅炸至表皮黄色。（一定要中小火，慢慢炸，可以用锅盖盖一半的锅，不然一边炸一边热油飞溅很恐怖！！）

　　4)炸好的凤爪捞出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。

　　5)泡好的凤爪沥水装盘上锅隔水蒸10分钟

　　6)老抽、生抽、蚝油、姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸了10分钟的凤爪上，拌匀，换高压锅继续隔水蒸，上大汽后15分钟。

　　三、香辣凤爪

　　食材： 500g鸡爪、1个青椒、适量盐、适量郫县豆瓣、1个大料、适量干辣椒、适量花椒

　　做法：

　　1)锅里倒油，凉油里放入干辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。

　　2)加入郫县豆瓣翻炒香，加入50ML清水。

　　3)小火慢慢把辣酱炒浓稠。

　　4)鸡爪冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，焯熟，用凉水冲洗干净。

　　5)鸡精的鸡爪放入内胆中，放入切好的青椒，炒好的辣酱，撒盐。

　　6)用铲子翻版均匀，把辣酱和鸡爪搅拌，让辣酱沾匀鸡爪表面。

　　7)将内胆外表面擦干净放入锅体，轻轻旋转内胆，按“营养炖”按键到“蹄筋”，此时指示等闪烁，闪烁7秒后功能灯持续点亮，就可以了。

　　8)鸡爪炖好后，相应功能指示等会熄灭，会切换到“保温”灯亮，听到“滴”声，待浮子落下就可以打开盖子了。

　　四、豉椒南瓜蒸凤爪

　　食材： 4只鸡脚、180g南瓜、适量蒸鱼豉油、适量豆豉、适量自制剁椒

　　做法：

　　1)准备食材。

　　2)南瓜去皮去瓤切成薄片备用。

　　3)鸡脚剪去指甲。

　　4)用水泡出血水，中途可换几次水。

　　5)将南瓜摆入盘中，再放入鸡脚。

　　6)放入适量自制剁椒和豆豉。

　　7)均匀倒入一勺蒸鱼豉油。

　　8)锅中水烧热上气，放入盘，大火烤开五分钟后转中火。

　　9)约二十分钟，蒸制鸡脚能被筷子轻松扎透出锅食用。

　　五、鱼香凤爪

　　食材： 350克新鲜凤爪、5片姜片、1把葱结、1大匙料酒、15克姜蓉、15克蒜蓉、15克葱花、15克红泡椒碎、1.5大匙生抽、1茶匙老抽、0.5茶匙鸡精、2茶匙砂糖、1大匙香醋、1茶匙香麻油、3大匙油、1大匙玉米淀粉、2大匙水

　　做法：

　　1)凤爪剪去脚趾，洗净，放入冷水锅内煮。

　　2)煮开后，表面见泡沫时，取出冲洗干净。

　　3)另起一锅干净水，放入葱结，姜片，料酒1大匙。4)大火煮开后转小火，煮约30分钟至熟烂（用筷子可以插入）。

　　5)锅内放3大匙油，冷油放入姜蓉，蒜蓉，葱花，红泡椒碎各15克炒至出香味。

　　6)放入生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙, 鸡精1/2茶匙 ,砂糖2 茶匙 , 香醋 1 大匙,冷水半杯。

　　7)放入凤爪

　　8)煮至收汁后，倒入水淀粉勾芡。9)最后临出锅前放入香麻油 1茶匙即可。

　　六、照烧凤爪

　　食材： 250g鸡爪6个、2匙生抽、2匙料酒、1匙蜂蜜、1匙烧烤酱、1匙红油腐乳汁、3瓣大蒜、2片生姜、1茶匙盐

　　做法：

　　1)调料料准备好；

　　2)鸡爪洗净去掉脚甲，最好热水焯一下杀菌

　　3)鸡爪用烧烤酱和少许盐腌制30分钟入味；

　　4)用生抽、料酒和蜂蜜调制好照烧汁备用，大蒜剁碎；

　　5)锅内入适量油烧至六成热，入蒜末炒香，下入鸡爪翻炒，让鸡爪均匀地裹上油；

　　6)待鸡爪呈现微微的焦黄色时，下入红油腐乳汁继续翻炒2分钟；

　　7)下入调配好的照烧汁稍加翻炒；

　　8)加入与鸡爪持平的清水，盖上锅盖中小火焖约20分钟

　　9)焖至快收汁，开盖稍加翻炒，让鸡爪均匀上色后即可出锅

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