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标题: 蒸馒头，忌讳直接放酵母！注意4个要点，馒头个个蓬松又暄软 [打印本页]

作者: 我的长辈 时间: 2020-6-1 23:22
标题: 蒸馒头，忌讳直接放酵母！注意4个要点，馒头个个蓬松又暄软
　　北方人主食更喜欢吃面食，我家面食吃得尤其多，特别是各种发面食品，像是馒头、包子、花卷啥的，没事的时候就蒸上一锅，大人孩子都爱吃。发面食品经过发酵蓬松暄软，好消化易吸收，经常食用还养胃。

　　提到蒸馒头，可能很多人就打怵，感觉发面真是太难了，看别人蒸出来的馒头白白胖胖又香又软，怎么自己实际操作起来就不成了呢？馒头一出锅就塌陷了，口感一点都不好，这到底是什么原因呢？

　　蒸馒头无论是一发法还是二发法，酵母直接加面粉里可不行，多做1步，注意这4个要点，保证你蒸出来的馒头个个蓬松又暄软，今天以这个一发法的豆沙馒头卷为例，再次谈谈蒸馒头的那些细节问题。

　　【豆沙馒头卷】

　　所用食材：中筋面粉200克，温水100克，酵母2克，白糖4克，猪油少许，红豆沙适量

　　制作步骤：

　　1、大碗中加入温水，水温不能超过40度，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静置一会让酵母激发活性。

　　如果把酵母直接放入面粉里，不能很好激发酵母活性，对面团的发酵会有影响，因此发面的时候要多做1步，激发了酵母的活性，无论您是一发法还是二发法，都会有很好的效果。

　　2、中筋面粉放入盆中，加点白糖，一点点倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状再揉成光滑面团，再加入一点猪油揉均匀，把面团放在一边静止10分钟。

　　做发面食品加点白糖和猪油，可加快面团的发酵。

　　3、将面团搓成长条状，均匀的分成8个小剂子，然后一个个搓圆。

　　4、取一个小剂子压扁，放入豆沙馅，像包包子一样包好，捏紧收口。

　　5、用擀面杖擀成牛舌状，用锋利的刀片划上几刀。要注意只划破上面一层，露出豆沙馅即可。

　　6、然后翻过来，沿着长边从一边卷起，接口处可涂抹点清水粘牢。

　　7、最后卷成一个圆形的圈，接口处要捏牢。

　　8、依次把所有的豆沙馒头卷都做好，盖上保鲜膜放在一边发酵，室内温度20度的情况下，大约要1个小时。

　　馒头发酵一定要到位，但是也不可发酵太过，发酵过头入锅后酵母就不会再发挥作用，从而导致馒头口感不好。

　　9、看看馒头卷明显的变胖，拿起来感觉比较轻盈就可以了，锅内加水，馒头卷放入锅中，盖好锅盖，大火烧开后中火蒸13分钟，关火后3分钟取出。

　　蒸好的馒头不要马上打开锅盖，因为忽然遇冷，馒头就会回缩塌陷，另外在蒸制的时候，如果锅盖漏气，可用干净的毛巾把锅盖围一圈，这样也可避免馒头塌陷回缩。

　　烹饪小贴士：

　　1、做发面食品，和面的时候酵母不要直接加在面粉里，要先加在温水里激发活性，再进行和面，这样发酵效果会更好。
　　2、发面的时候，加点白糖和猪油，有助于加快发酵，还会使面团更光滑。
　　3、进行发酵时候，一定要发好，如果是二发法，面团要达到原来的2~2.5倍大，拉开里面有很明显的蜂窝状。这次这个是一发，馒头明显变大轻盈就可以入锅了。
　　4、蒸制的时候如果锅盖漏气，要采取措施，另外蒸好后不要急于取出，焖几分钟再取出，避免忽然遇冷而塌陷回缩。

　　无论一发还是二发蒸馒头，只要注意上面这4点，就会蒸出白胖又暄软的馒头来，其实我觉得做面食真没那么难，只要多练习几次，肯定会成功的，特别是这种一发的方法，既节省时间还简单。

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