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标题: 这样炒菜，比外卖危害还要大 [打印本页]

作者: 我的长辈 时间: 2021-8-19 14:06
标题: 这样炒菜，比外卖危害还要大
　　害怕外卖
　　对身体健康产生的危害
　　很多小伙伴开始选择亲自下厨
　　从厨渣练成厨神
　　看着一道道美食出锅
　　成就感max

　　但是你知道吗？
　　亲手做的美食也有可能危及健康！
　　小编提醒大家
　　这些错误别再犯啦！

　　准备食材有“四忌”
　　否则营养流失、细菌丛生

　　1、忌长时间浸泡、先切再洗

　　很多人觉得蔬果浸泡一会，或者切成小块，洗得更干净，但其实未必。

　　用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但长时间浸泡，反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素。

　　尤其是蔬菜切碎后，与水的接触面积更大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以建议先洗后切。

　　2、忌过度削皮

　　果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中，包括膳食纤维、维生素、叶绿素等，也有研究表明，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。

　　而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹饪时维生素的流失更加严重。因此可以吃皮的果蔬，建议大家尽可能不削皮或少削皮。

　　购买果蔬最好去正规超市或市场，可以在一定程度上避免农药残留的问题。

　　3、忌流水洗生肉

　　生肉在运输、存储过程中，表面可能沾染存留一些细菌、病毒等，如果直接用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的微生物，四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、餐具！

　　只要是水花可能溅到的地方，病菌就可能传播过去，一些食物就容易被交叉污染，特别是生吃的食物，很可能埋下安全隐患。

　　建议处理生鲜食品可先浸洗，再用细小的流水冲洗，必要时可佩戴一次性手套、口罩。处理完生肉后，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

　　4、忌切菜不分砧板

　　很多家庭都只有一块砧板，不管是切熟食还是生食，都用这一块，相对更容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。

　　在切割生食时，食物中的细菌等会残留在砧板上面，部分生食中可能含有较多的细菌、寄生虫卵。再用这块砧板切熟食，会连带熟食一起被污染。

　　所以，生熟砧板要分开，并且定期做好消毒，每半年更换一次。

　　炒菜时“三个错”
　　可能让致癌物翻倍

　　在我国，肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首！而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，这其中的原因离不开“油烟”。

　　有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性。

　　炒菜油烟难避免，但很多小习惯却会让油烟加倍！

　　01温度太高

　　很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜，但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟，也就会生成更多的有害物、致癌物。

　　一般的食用油烟点不超过180℃，如果油锅冒烟，说明温度过高。所以建议热锅冷油炒菜更安全。

　　02不刷锅继续炒

　　很多人为了省事，一个菜炒完，也不洗锅，就直接炒下一个菜。

　　但看似干净的锅，其实表面附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，食物残渣很容易烧焦，产生危害人体的气体；另外，存留的油脂经过再次加热，也更易析出致癌物质。

　　03油烟机开关时间不对

　　现在家家户户基本都会安装油烟机，但并不是说装了油烟机就万事大吉了，用不对，也可能相当于没装~

　　当油烟肉眼可见时，有害物质已经在大量挥发了，因此油烟机要在开火前就打开；而炒完菜后，油烟并不会立马就散去，仍然会有不少悬浮在空气中，扩散并附着在厨房物品上，因此关火后20分钟再关油烟机更合适。

　　健康烹饪掌握这些小窍门

　　01选对烹饪方式

　　高温是产生油烟的主因，想要减少油烟，最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪。

　　在炒、炸、烤的时候就要学会掌握小窍门，也同样可以减少危害：

　　炒菜时，热锅冷油、大火快炒；炒之前还可以先将食物焯水到半熟，减少高温烹饪的时间。

　　煎炸食物，可以先将食物煮熟，缩短炸的时间；还能用挂糊的方式隔绝一些温度；每次都应该用新鲜的油。

　　烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受到“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。

　　02加醋加淀粉，留住维生素C

　　蔬菜煮5-10分钟，VC的损失率可达70-90%。炒菜时尽量做到急火快炒，烹调时可以加少量淀粉，可有效保护VC。或者加点醋，因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失，而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成。

　　03剩下的油别再炒菜

　　很多人不舍得倒掉油炸过的油，还会用来继续炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等，对健康十分不益。

　　因此，食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，也就是油温没有过高的情况下，最多2-3次。

　　04有些菜炒完焖下更健康

　　炒菜时盖锅盖，不仅有助于减少油的用量，还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟，需要反复翻炒。可炒得时间越长，营养损失就越多。

　　因此，最好用焖的方式，翻炒后加点水焖，锅内温度更高，炒菜用时大大缩短，味道上原汁原味，营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜，例如土豆、山药，焖制后更容易消化吸收。

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　　来源：高质量生活家
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　　编审：信息推广部

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