自制酸菜超简单！（内附酸汤菜谱）

       小编虽然不是东北人，但是也爱吃酸菜~可是媒体报道外面的酸菜根本不放心买。小编找了找家里能放缸的地方~~哎~~楼里不能腌酸菜啊~~~苦恼的很，这时候小编看到微友发表自己腌酸菜的独门秘籍！！~一阵狂喜~！这不~分给大家看看！这种方法一年四季就都可以吃上酸菜炖粉条喽~！

       首先：白菜片开，并切成丝~！

       其次，撒上食盐，等10分钟，先轻揉，再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好！

       瓶子里不用加水，用朔料袋封口，标注日期，瓶子一定要倒着放！！20多天就可以吃了！

       瓶子不用太多，可以周转着做，就是吃完一瓶，做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是！！自己家做的，干净又健康哦~！

       下面小编给大家介绍几种酸汤菜的做法

       西红柿酸汤肥牛

       原料：西红柿、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜

       做法：

       1、肥牛加蚝油和生抽，一点姜片腌一会；

       2、西红柿用热水烫一下去皮，锅里热油，放去好皮的西红柿，用铲子压碎；

       3、锅里加水，加入2小勺黄灯笼辣椒酱，小火熬煮10分钟；

       4、另起锅把金针茹和碗豆苗，肥牛焯好捞出，放碗里备用；

       5、汤里加些醋和盐，根据个人口味调味；

       6、把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中，撒点胡椒粉和香菜末即可。

       酸汤黄骨鱼

       原料：黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒

       做法：

       1、黄骨鱼处理好洗净控水备用；

       2、煎黄骨鱼，煎至略有焦黄，捞起；

       3、把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下，加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟，直到香味出来；

       4、加一碗水，把煎好的黄骨鱼放锅里，加三勺酸汤，加一点酱油，煮五分钟收汁；

       5、放蒜叶，盐，和一点鸡粉下去，翻炒均匀，撒上香菜末，出锅即可。

       酸汤三黄鸡

       原料：三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油

       做法：

       1、三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用；

       2、炒锅热油，把酸汤中的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油；

       3、倒入酸汤，放豆腐、蘑菇，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开；

       4、倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟；

       5、最后加1汤匙木姜子油，关火出锅即可。

       酸汤泡椒猪蹄煲

       原料：猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油

       做法：

       1、猪蹄洗净，水里加点料酒，汆水；

       2、将汆好的猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料；

       3、加水，没过猪蹄，上气后炖30分钟，热锅倒油，放姜蒜炒香；

       4、放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味；

       5、捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入炖出来的猪蹄汤，煮开小火再炖十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精；

       6、装盘，撒上葱花即可。

       酸汤牛腩

       原料：牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

       做法：

       1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；

       2、牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；

       3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；

       4、炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；

       5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；

       6、锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

       酸汤排骨笋

       原料：西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐

       做法：

       1、煮开水，把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟，捞出沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮一分钟，除去血末，捞出洗净；

       2、锅里放适量油，炒香洋葱小片，放入西红柿翻炒，直到炒成酱；

       3、放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄，倒适量水；

       4、把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开；

       5、煮开后转小火，煮约十分钟，放入焯好的笋，煮开转小火慢炖一个小时；

       6、然后加盐调味，转中小火稍微收一下汁即可。

       小编虽然不是东北人，但是也爱吃酸菜~可是媒体报道外面的酸菜根本不放心买。小编找了找家里能放缸的地方~~哎~~楼里不能腌酸菜啊~~~苦恼的很，这时候小编看到微友发表自己腌酸菜的独门秘籍！！~一阵狂喜~！这不~分给大家看看！这种方法一年四季就都可以吃上酸菜炖粉条喽~！

       首先：白菜片开，并切成丝~！

       其次，撒上食盐，等10分钟，先轻揉，再把水撰出去装到罐子里或者罐头瓶里~装的越结实越好！

       瓶子里不用加水，用朔料袋封口，标注日期，瓶子一定要倒着放！！20多天就可以吃了！

       瓶子不用太多，可以周转着做，就是吃完一瓶，做一瓶，这样省了地方，而且还能不间断的吃酸菜啦~~哈哈哈~最重要的是！！自己家做的，干净又健康哦~！

       下面小编给大家介绍几种酸汤菜的做法

       西红柿酸汤肥牛

       原料：西红柿、肥牛、金针菇、豌豆苗、黄灯笼辣椒酱、白胡椒、姜片、生抽、醋、香菜

       做法：

       1、肥牛加蚝油和生抽，一点姜片腌一会；

       2、西红柿用热水烫一下去皮，锅里热油，放去好皮的西红柿，用铲子压碎；

       3、锅里加水，加入2小勺黄灯笼辣椒酱，小火熬煮10分钟；

       4、另起锅把金针茹和碗豆苗，肥牛焯好捞出，放碗里备用；

       5、汤里加些醋和盐，根据个人口味调味；

       6、把调好味的酸汤趁热倒入刚才的肥牛碗中，撒点胡椒粉和香菜末即可。

       酸汤黄骨鱼

       原料：黄骨鱼、蒜苗、葱、香菜、姜蒜、豆瓣酱、油、盐、鸡粉、酱油、酸汤、红辣椒

       做法：

       1、黄骨鱼处理好洗净控水备用；

       2、煎黄骨鱼，煎至略有焦黄，捞起；

       3、把姜葱蒜辣椒等一起放到油锅里煎一下，加一勺豆瓣酱稍微煎三分钟，直到香味出来；

       4、加一碗水，把煎好的黄骨鱼放锅里，加三勺酸汤，加一点酱油，煮五分钟收汁；

       5、放蒜叶，盐，和一点鸡粉下去，翻炒均匀，撒上香菜末，出锅即可。

       酸汤三黄鸡

       原料：三黄鸡、西红柿酸汤、豆腐、蘑菇、发酵米汤、盐、胡椒粉、木姜子油、生抽、植物油

       做法：

       1、三黄鸡洗净斩块，冷水下锅汆烫去杂质，捞出备用；

       2、炒锅热油，把酸汤中的西红柿捞出下入油锅，翻炒至出红油；

       3、倒入酸汤，放豆腐、蘑菇，加适量盐、胡椒粉、1汤匙生抽，大火烧开；

       4、倒入发酵的米汤，汤头翻滚后下入鸡块，盖上锅盖转中小火炖煮20分钟至鸡肉熟；

       5、最后加1汤匙木姜子油，关火出锅即可。

       酸汤泡椒猪蹄煲

       原料：猪蹄、番茄、盐、鸡粉、泡野山椒、泡红辣椒、老姜、蒜瓣、花椒、干辣椒、香料、白胡椒面、白醋、料酒、油

       做法：

       1、猪蹄洗净，水里加点料酒，汆水；

       2、将汆好的猪蹄进高压锅，放干辣椒、花椒、老姜、香料；

       3、加水，没过猪蹄，上气后炖30分钟，热锅倒油，放姜蒜炒香；

       4、放泡红辣椒和野山椒，大火翻炒，炒出汤汁，放一汤匙白醋，放入西红柿提味；

       5、捞出炖好的猪蹄进炒锅，加胡椒面翻炒片刻，加入炖出来的猪蹄汤，煮开小火再炖十分钟左右，酌情放盐调味，关火加少许味精；

       6、装盘，撒上葱花即可。

       酸汤牛腩

       原料：牛腩、西红柿、番茄酱、葱白、姜、蚝油、料酒、盐、生抽、老抽、陈醋、白糖、八角、桂皮、沸水

       做法：

       1、将西红柿洗净后在表面轻切十字花刀，放入沸腾的水中焯烫至表面皮卷起，去皮，放容器里压碎；

       2、牛腩切小块后，在沸水中焯至变色后撇去浮沫，捞出备用；

       3、将牛腩、葱、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陈醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入电压力锅中，搅拌均匀后压30分钟；

       4、炒锅加热后放入少许油，倒入压好的番茄酱中火炒至起沙，加入番茄酱后继续翻炒；

       5、将压力锅中焖好的牛腩挑去葱姜八角和桂皮后，将牛腩和汤汁全部倒入锅中，与番茄酱混合，调入盐；

       6、锅中食材沸腾后，将全部食材倒进砂锅中，小火焖40分钟，吃时调入少许香菜即可。

       酸汤排骨笋

       原料：西红柿、春笋、洋葱、排骨、姜、盐

       做法：

       1、煮开水，把去皮切段的春笋放入水中煮两分钟，捞出沥干备用，锅里的水继续做开，然后把排骨放入煮一分钟，除去血末，捞出洗净；

       2、锅里放适量油，炒香洋葱小片，放入西红柿翻炒，直到炒成酱；

       3、放入排骨翻炒，让排骨都裹上番茄，倒适量水；

       4、把所有的汤和料转入砂锅中，放入两片姜。中火煮开；

       5、煮开后转小火，煮约十分钟，放入焯好的笋，煮开转小火慢炖一个小时；

       6、然后加盐调味，转中小火稍微收一下汁即可。