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[烟酒糖茶] 冰糖和白糖有啥区别,成分差别很大,学会可别再乱买了!

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冰糖和白糖有啥区别,成分差别很大,学会可别再乱买了!
回复者:福哥 (小学一年级)|
2021-1-12 09:37
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本帖最后由 福哥 于 2021-1-12 09:47 编辑

       一说到吃糖,很多人都直摇头,除了小孩子爱吃以外,现在大部分人都不吃糖,其实咱们在做菜时少量放点糖是完全可以的,主要是加点糖可以增加菜品鲜味,而目前市面上最常用的糖可分为冰糖和白糖2种,很多人都不知道二者有啥区别,经常是随便用,其实冰糖和白糖差别很大,下面就为大家来一一解答。

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       冰糖和白糖的区别?

       01 原料区别

       冰糖的主要原料为白砂糖或蔗糖,而白糖的主要原料为甘蔗和甜菜榨出的糖浆;

       02 制作工艺区别

       冰糖主要是以白砂糖或糖浆为主料,经过再溶、洗净、结晶制作而成,而白糖主要是用甘蔗或甜菜为主料,经过榨汁、烘干、结晶而成;

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       03 色泽区别

       冰糖的色泽一般呈灰白色或半透明色,而白糖的颜色一般呈白色;

       04 形状区别

       冰糖的形状一般呈小方粒状或大块状,而白糖的形状一般呈细沙粒状;

       05 味道区别

       冰糖一般入口甜味较足,味道清甜润口,而白糖一般甜味略低于冰糖,但因为是小颗粒容易在嘴内化开,所以食用感觉甜味也很足,但白糖甜后有略涩口感。

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       冰糖和白糖成分不是一样?

       相信很多人最初都以为白糖就是用冰糖打碎而来的,但其实结论是完全不是,并且还恰恰相反,冰糖反而来自于白糖。理由如下:

       01 白糖其实并不纯

       白糖本身是用甘蔗或者甜菜内榨汁得到的糖浆提取的蔗糖加工而成,而这个过程制作的白糖本身是不纯的,为什么?

       因为提取到的糖浆本身里面是有很多杂质的,吃着甜味不纯且味道偏甘蔗味或甜菜味,因此糖浆必须提纯,而这个提纯过程中一般采用的是“硫化糖技术”,也就是用亚硫酸加入糖浆中进行吸附杂质沉淀,并过滤再结晶而成,因此最终白糖内多少会带入一些硫化物,这是白砂糖多吃容易上火的主要原因,而更纯的冰糖自然不会上火;

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       02 冰糖是白糖的升级产物

       由于白糖一直具有易上火的特征,食用多了容易出现长痘等情况,并且白糖放久了容易发黄,因此白糖终究不是最好的糖类调料,所以纯度更高的冰糖就诞生了。

       没错,其实冰糖就是用白糖再次溶解,并通过洗净、重新结晶的步骤所制成的,或者用蔗糖通过不加硫化物的提纯方式制作而成,糖分纯度高达99.8%以上,因此冰糖的甜味会更高。

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       冰糖和白糖谁更好?

       冰糖更好,冰糖比白糖更有营养。理由如下:

       01 冰糖矿物质含量更丰富

       冰糖一般每一百克含有钙、钠、铁、镁、钠、钾、铜7种矿物质,而白糖每一百克仅含有钙、碘、钾3种矿物质,比冰糖矿物质少很多;

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       02 冰糖含有维生素

       别看冰糖是白糖的升级产物,其实制作冰糖时是用蔗糖为主要原料制作的,而蔗糖内本身是具有较多的营养元素的,只不过冰糖的制作工艺更好,没有加入硫化物,所以冰糖得以保留更多的营养成分,一般一百克冰糖含维生素B1有0.03毫克,维生素B2有0.03毫克,而白糖则完全无维生素。

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       这样相信大家应该都知道买什么糖更好了吧,其实即使是炒糖色也是冰糖炒的颜色更好看,一般熬粥熬稀饭加糖还是用冰糖更好,避免上火。

       当然啦,如果是给炒菜调味提鲜还是用白糖会更方便一些,毕竟冰糖难以快速化开入味,大家可以根据需要选择,可别再买错了哦。


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