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[生活技巧] 这样炒菜,比外卖危害还要大

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这样炒菜,比外卖危害还要大
回复者:我的长辈 (管理员)|
2021-8-19 14:06
转载 中国老基会
  害怕外卖
  对身体健康产生的危害
  很多小伙伴开始选择亲自下厨
  从厨渣练成厨神
  看着一道道美食出锅
  成就感max

  但是你知道吗?
  亲手做的美食也有可能危及健康!
  小编提醒大家
  这些错误别再犯啦!

  准备食材有“四忌”
  否则营养流失、细菌丛生

  1、忌长时间浸泡、先切再洗

  很多人觉得蔬果浸泡一会,或者切成小块,洗得更干净,但其实未必。

  用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质,但长时间浸泡,反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部,造成二次污染,也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素。

  尤其是蔬菜切碎后,与水的接触面积更大,被污染的机会增大,营养流失也更多,所以建议先洗后切。

  2、忌过度削皮

  果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中,包括膳食纤维、维生素、叶绿素等,也有研究表明,多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。

  而且失去表皮后,果蔬的氧化速度更快,烹饪时维生素的流失更加严重。因此可以吃皮的果蔬,建议大家尽可能不削皮或少削皮。

  购买果蔬最好去正规超市或市场,可以在一定程度上避免农药残留的问题。

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  3、忌流水洗生肉

  生肉在运输、存储过程中,表面可能沾染存留一些细菌、病毒等,如果直接用水龙头冲洗生肉,不但不能杀死上面的微生物,四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、餐具!

  只要是水花可能溅到的地方,病菌就可能传播过去,一些食物就容易被交叉污染,特别是生吃的食物,很可能埋下安全隐患。

  建议处理生鲜食品可先浸洗,再用细小的流水冲洗,必要时可佩戴一次性手套、口罩。处理完生肉后,要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

  4、忌切菜不分砧板

  很多家庭都只有一块砧板,不管是切熟食还是生食,都用这一块,相对更容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。

  在切割生食时,食物中的细菌等会残留在砧板上面,部分生食中可能含有较多的细菌、寄生虫卵。再用这块砧板切熟食,会连带熟食一起被污染。

  所以,生熟砧板要分开,并且定期做好消毒,每半年更换一次。

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  炒菜时“三个错”
  可能让致癌物翻倍

  在我国,肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首!而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分,这其中的原因离不开“油烟”。

  有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析,测出了220多种化学物质,其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性。

  炒菜油烟难避免,但很多小习惯却会让油烟加倍!

  01温度太高

  很多人炒菜的时候喜欢等到油热了、冒烟了再放菜,但这样的做法往往会在炒菜时产生更多的油烟,也就会生成更多的有害物、致癌物。

  一般的食用油烟点不超过180℃,如果油锅冒烟,说明温度过高。所以建议热锅冷油炒菜更安全。

  02不刷锅继续炒

  很多人为了省事,一个菜炒完,也不洗锅,就直接炒下一个菜。

  但看似干净的锅,其实表面附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,食物残渣很容易烧焦,产生危害人体的气体;另外,存留的油脂经过再次加热,也更易析出致癌物质。

  03油烟机开关时间不对

  现在家家户户基本都会安装油烟机,但并不是说装了油烟机就万事大吉了,用不对,也可能相当于没装~

  当油烟肉眼可见时,有害物质已经在大量挥发了,因此油烟机要在开火前就打开;而炒完菜后,油烟并不会立马就散去,仍然会有不少悬浮在空气中,扩散并附着在厨房物品上,因此关火后20分钟再关油烟机更合适。

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  健康烹饪掌握这些小窍门

  01选对烹饪方式

  高温是产生油烟的主因,想要减少油烟,最好选择蒸、煮、拌的方式烹饪。

  在炒、炸、烤的时候就要学会掌握小窍门,也同样可以减少危害:

  炒菜时,热锅冷油、大火快炒;炒之前还可以先将食物焯水到半熟,减少高温烹饪的时间。

  煎炸食物,可以先将食物煮熟,缩短炸的时间;还能用挂糊的方式隔绝一些温度;每次都应该用新鲜的油。

  烤的时候,别用明火炭烤,改用电烤;用锡箔纸将食物包起来,让食物免受到“烟熏火燎”;烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制,能减少烤肉时杂环胺的产生。

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  02加醋加淀粉,留住维生素C

  蔬菜煮5-10分钟,VC的损失率可达70-90%。炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。或者加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

  03剩下的油别再炒菜

  很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来继续炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等,对健康十分不益。

  因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,也就是油温没有过高的情况下,最多2-3次。

  04有些菜炒完焖下更健康

  炒菜时盖锅盖,不仅有助于减少油的用量,还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟,需要反复翻炒。可炒得时间越长,营养损失就越多。

  因此,最好用焖的方式,翻炒后加点水焖,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜,例如土豆、山药,焖制后更容易消化吸收。

  版权申明

  来源:高质量生活家
  转载自:北青网
  编审:信息推广部



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