老年人这样吃素 才能营养均衡

       近年来，素食风潮逐渐在老年人群中兴起。专家表示，适当素食的确有益健康，但如果全盘否定荤食，则有可能会因为营养缺乏而引起疾病，如骨质疏松、缺铁性贫血等。

       蛋白质摄入要保证 —— 少量肉类，多吃豆类。蛋白质是构成生物包括人体的主要成分。不仅血液、肌肉和器官都含有蛋白质，体内各种酶、某些激素都主要由蛋白质构成。同时，蛋白质能增强机体抵抗力，供给身体能量。如果缺了蛋白质，人体会出现消瘦、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等问题。老年人应保证每日摄入足够的蛋白质，如果不吃肉，那么每天至少要吃100克豆制品来保证蛋白质的补给。

       水果、蔬菜要丰富 —— 吃素不仅仅是“吃菜”。说起吃素，人们想到的多是“吃菜”。其实吃素者应更注重食材的丰富，每种食材所含的营养元素都各有偏重。除了当季蔬菜，素食中还应包括瓜果等其他植物性食物。实际上，蔬菜、水果、坚果、菌类等都可以成为很好的素食材料。而对于老年人来说，瓜果类蔬菜更容易消化，而叶菜类蔬菜的消化时间更长一些。水果类则能提供丰富的维生素。营养师建议，老年人可适当多吃富含铁质的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等。

       老人应讲究“粗粮细作”。粗粮包括大米、麦子、玉米、薯类、小米、荞麦、燕麦等。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度脂胆固醇和甘油三酯，延缓葡萄糖的吸收，从而降低高血压、糖尿病的风险。如糙米含有丰富的维生素b、维生素e和大量膳食纤维，可促进排便；小米具有健脾和胃、补益虚损的功效，搭配淮山、玉米，对脾虚体弱的人有益。但老年人往往消化不好，胃动力不足，因而五谷杂粮搭配种类最好不超过3种。“粗粮细作”，既可将粗粮与细粮搭配烹煮，保留粗粮中的维生素、矿物质和膳食纤维，又可减轻老年人胃肠道负担，更利于消化吸收。

       近年来，素食风潮逐渐在老年人群中兴起。专家表示，适当素食的确有益健康，但如果全盘否定荤食，则有可能会因为营养缺乏而引起疾病，如骨质疏松、缺铁性贫血等。

       蛋白质摄入要保证 —— 少量肉类，多吃豆类。蛋白质是构成生物包括人体的主要成分。不仅血液、肌肉和器官都含有蛋白质，体内各种酶、某些激素都主要由蛋白质构成。同时，蛋白质能增强机体抵抗力，供给身体能量。如果缺了蛋白质，人体会出现消瘦、头晕、精神不振、肌肉无力、消化不良等问题。老年人应保证每日摄入足够的蛋白质，如果不吃肉，那么每天至少要吃100克豆制品来保证蛋白质的补给。

       水果、蔬菜要丰富 —— 吃素不仅仅是“吃菜”。说起吃素，人们想到的多是“吃菜”。其实吃素者应更注重食材的丰富，每种食材所含的营养元素都各有偏重。除了当季蔬菜，素食中还应包括瓜果等其他植物性食物。实际上，蔬菜、水果、坚果、菌类等都可以成为很好的素食材料。而对于老年人来说，瓜果类蔬菜更容易消化，而叶菜类蔬菜的消化时间更长一些。水果类则能提供丰富的维生素。营养师建议，老年人可适当多吃富含铁质的素食，例如芹菜、香菜、菠菜、韭菜等。

       老人应讲究“粗粮细作”。粗粮包括大米、麦子、玉米、薯类、小米、荞麦、燕麦等。粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度脂胆固醇和甘油三酯，延缓葡萄糖的吸收，从而降低高血压、糖尿病的风险。如糙米含有丰富的维生素b、维生素e和大量膳食纤维，可促进排便；小米具有健脾和胃、补益虚损的功效，搭配淮山、玉米，对脾虚体弱的人有益。但老年人往往消化不好，胃动力不足，因而五谷杂粮搭配种类最好不超过3种。“粗粮细作”，既可将粗粮与细粮搭配烹煮，保留粗粮中的维生素、矿物质和膳食纤维，又可减轻老年人胃肠道负担，更利于消化吸收。